Lavez-les. Blanchissez-les dans l?eau bouillanteEndives6 a 8 Fruits au sucre cristalliséCERISES
pendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Epinards10 a 12
Refroidissez-les a l?eau courante. Laissez-les égoutterHaricots verts10 a 12 -Solution 2- mures a point - fermes - non écrasées
et emballez.Haricots beurre10 a 12
Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent resterTriez-les, lavez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.
Herbes aromatiques6 a 8 Congelez-les nature ou avec la solution 2 étalées sur
Il est nécessaire de les réhydrater.mouillés
Petits Pois12 un plateau* ou préparez-les avec la solution 3 ou 4.
Tomates6 Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. Utilisez-les nature, pour la préparation de tartes et
HERBES AROMATIQUESsaupoudrez les cerises de sucre vanillé apres
Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
VIANDEScuisson.- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
pour une bonne répartition du sucre.
ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
FRAISES Coupez la viande en morceaux (quantité
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
consommée par votre famille en un repas. Evitez
- petites ou moyennes - fermes - tres parfumées
Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
de faire des paquets supérieurs a 2 kg).Solution deau sucrée
finement. Emballez-les dans de petits récipients (boîtes- fraîches - non écrasées - cueillies du jour
Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
plastique).- Solution 3
Lavez-les. Faites-les égoutter avec précaution pourplace de 25 a 30%.
Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser Délayez 650 gr de sucre dans un litre d?eau (solutionne pas les endommager. Otez-leur le pédoncule.
Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
sur la préparation a aromatiser. La décongélation esta 40%).Congelez-les nature ou avec la solution 2, étalées
presque immédiate.Tres pratique pour aromatiser vossur un plateau*.nécessaire (attention: apres congélation de la
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers
préparations.viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
?spécial congélation?. Utilisez-les a l?état surgelé comme garniture de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent un
PETITS POISgâteaux ou tartes.
gout tres désagréable). Recouvrez completement de cette solution qui doit
- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchementetre aussi froide que possible. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Emballez toujours les morceaux ou les tranches
cueillisque vous séparez par des feuilles de papier Mettez a congeler (fruits au sirop). Les fraises décongelées sont tres fragiles. Utilisez-
cellophane.
Lavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2les avec précaution.
Fruits au sirop
min a l?eau bouillante ou 3 min s?ils sont un peu plus Congelez la viande des que possible.
FRAMBOISES
gros. Refroidissez-les a l?eau courante. Egouttez et- Solution 4
La charcuterie préparée et congelée aussitôt faite,
emballez.- fermes - mures a point - bien parfumées - non
crue ou cuite selon le cas. Pour une longue Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d?eau
écrasées - fraîches - bien colorées - cueillies du jour
Excellent résultat.conservation, il est préférable d?utiliser les moyenspour obtenir environ 1 litre de sirop.
traditionnels (conserves stérilisées) car la
TOMATES Portez a ébullition.
charcuterie rancit doucement au congélateur alors
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-
- saines - mures - fermes -bien rougesque les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez
les et égouttez-les sur une feuille de papier
Entieres: Lavez-les. Epluchez-les sien conserves stérilisées.sur les fruits.
absorbant. Pour les tartes, congelez-les posées côte
nécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans l?eau
Décongélation Laissez refroidir et congelez l?ensemble ?fruits aua côte sur un plateau puis rangez-les. Pour les
bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
sirop?.charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre
Viande crue
emballez-les.
+ 1 jus de citron, posées côte a côte sur un plateau*.
Décongélation de quelques heures a 24 heuresDécongélation
Tres bons résultats. Tres bonne qualité apres En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
La décongélation des fruits doit s?effectuer aucongélation. Comme les fraises, les framboises
Cuisez-les avec un peu d?eau. Ecrasez-les en purée.
grillades, côtes... ou quelques minutes dans un four
Refroidissez la purée en plongeant le récipient dansdoivent etre cueillies par ciel dégagé, le temps
a micro-ondes (se reporter aux temps indiquésréfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour la
orageux est tres néfaste a leur conservation.de l?eau froide.
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
préparation des compotes).
Bons résultats. Attention: les tomates peuvent sede recettes).
démonter. Coupez-les encore gelées pour laABRICOTS
Cuisson directe sans décongélation pour le boeufGROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou
préparation d?une salade. Il est préférable de congeler
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de- bien murs - fermes - fraisCASSIS
les tomates en purée car les tomates entieres perdent
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
leur fermeté.Lavez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez-les. Pelez-- bien murs - fermes - non avariés - frais -
vérifiez la cuisson.
les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d?un jusparfaitement sains
Viande cuite:de citron.
Lavez-les, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
Décongélation de quelques heures a 24 heuresCongelez-les en les préparant avec les solutions 3 ouDurée de conservation en mois:absorbant. Congelez-les nature, étalés sur un
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes4.plateau* ou avec une des préparations a base de
cuites a consommer froides ou tres rapidement ausucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
four a micro-ondes (se reporter aux temps indIqués
Asperges12pendant 1/2 heure dans l?eau bouillante afin que la
dans la notice d?utilisation du four ou dans le livre
Carottes10 a 12peau se ramolisse pendant la congélation. Faites-les
Pour les glaces et les coulis, passez-les en purée.
de recettes).
Champignons10 a 12ensuite refroidir.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
Réchauffez les viandes cuites en saucemanipulations. Il faut les cueillir avec précaution etChoux-Fleurs8 a 10
Meilleur résultat avec la solution d?eau sucrée.
directement sans décongélation.avant que le soleil ne commence a chauffer.Choux verts
- nature8 a 10
- cuisine2 a 3
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ACEC
